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餐饮淡季营销方案如何做才能提升营业额?
2019-01-18 16:07:07   来源:锐途网   评论:0 点击:

餐饮淡季营销方案如何做才能提升营业额?

    在餐饮业混过多年的餐饮人们都知道,春节过后,餐饮业将迎来一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季。在这个传统淡季里,很多经营者也许会因为种种原因而导致经营不善,而关门、倒闭的事情也大多发生在这个淡季里。大手笔打折促销活动对吸引新客人具有一定的效果,但如果贸然行事,效果可能适得其反。因此根据促销时机和经营模式在促销形式和内容创新上下功夫,显得至关重要。
 
    “旺季取利,淡季存势”应该是每一个餐厅的核心思想,有多少餐厅活跃在旺季的春天,却消失于淡季的寒冬中!“取利”是要夺取更大的销量,获取最大的利润;而“存势”则是要积累人气,营造口碑,包装品牌,建立长期可持续的战略优势。“势”与“利”密不可分,没有淡季“势”的铺垫, 就很难获取旺季“利”的获取。往往淡季营销做得好的餐厅,到了旺季不需要付出很多的促销成本就可以收获颇丰。
 
    别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然,一临近春节,全社会的消费力在短期内都会有一个井喷行情,大大小小的餐厅几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈、一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的。
 
餐饮淡季营销方案如何做才能提升营业额?
 
    淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:
 
    1、老客户的维护
 
    2、新客源的开发
 
    3、品牌形象的塑造
 
    要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。营销理论中有一个著名的2:8定律,即80%的销售量往往是由20%最重要的顾客带来的。毋庸质疑,这20%的客户就是餐厅最重要的衣食父母,餐厅应对过去一年中的客户进行梳理,找出这20%的客户是哪些,制订出专门的VIP客户维护方案,由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。客户维护当然是个长期的工作,但在淡季里更显得尤为重要。
 
餐饮淡季营销方案如何做才能提升营业额?
 
    一个注重品牌形象、充满生命力的餐厅,在营销的主题和具体的表现形式上,一定会不断推陈出新,不断给顾客制造新鲜感,这样更有利于培养长期的忠实客户。春节之后,应陆续补充一些新菜品,并尽快开发适合夏令季节的新菜谱,并赶在4月份市场回暖的时候呈献给顾客。在缺少节日的淡季里,餐厅应设法通过造节来造势,既吸引眼球又达到吸引顾客、提升人气的目的。

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